秋から春にかけて、天草では今が旬のウチワ海老。身はプリプリしていて甘く旨い。伊勢海老に匹敵するか、それ以上とも言われ注目されています。体長は15cm程で、体は上から押しつぶされたように平たく、ウチワのような変わった形をしていますが、硬い甲羅に包まれた身は、まさに絶品です。